Traditionele Aziatische stoomkoker
De authentieke stoomkoker van de Aziatische keuken is een bamboemandje met een nauwsluitend deksel. Zo’n bamboemandje kan je in verschillende groottes kopen afhankelijk van de gewenste grootte en de grootte van je wok. Als je meerdere gerechten wil bereiden, kan je meerdere mandjes op elkaar plaatsen zodat je ze gelijktijdig gaar kan stomen.
Stoommandjes worden in de Chinese keuken gebruikt, al kom je ze ook tegen in de Japanse waar men ze mushiki’s noemt, wat letterlijk stoomboot bekent.
Stoommand met of zonder inzetrek
Stomen met een bamboemandje kan met én zonder inzetrek. Dat is een eenvoudige, metalen ring waar het bamboemandje op kan steunen. Inzetrekken zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, stijlen en groottes. Op deze manier kan de stoom het bamboemandje volledig omringen, wat beter is voor een gelijkmatige bereiding.
Een inzetrek is echter geen must om met een stoommandje te kunnen stomen. Je kan het bamboemandje ook op de zijkanten van de wok laten rusten, dan heb je een mandje nodig dat kleiner is dan je wok. De stoomcirculatie is dan wel minder goed. Bovendien zie je op deze manier niet of er nog water in de wok zit.
Soms plaatst men het bamboemandje op een omgekeerd bord bij gebrek aan een inzetrek. Erg handig is dat echter niet. Bovendien moet je goed opletten dat je je vingers niet verbrandt.
Stomen in een bamboemandje
Stomen in een bamboemandje is haast kinderspel. Wij leggen uit hoe je te werk gaat zonder en met inzetrek.
Instructies voor stomen zonder inzetrek:
Instructies voor stomen met inzetrek:
Na het stomen haal je het stoommandje uit de wok en plaats je het op een bord. Opgepast: warm! Nu kan je de gestoomde ingrediënten uit het bamboemandje nemen.
Bij sommige recepten moet je het bamboemandje eerst bedekken met bananenbladeren.
Subtiel aroma dankzij bamboemand
In welk opzicht verschilt een traditionele bamboestomer eigenlijk van een metalen of een elektrische stomer? Een bamboemandje bezorgt het gestoomde eten een karakteristieke geur: de gestoomde gerechten krijgen tijdens het stoomproces een subtiel bamboearoma mee.
Stomen en knikkers
Bij het stomen moet je er voortdurend over waken dat de pot niet droogkookt. Leg daarom enkele knikkers in de wok en je wordt automatisch gewaarschuwd als je water bij moet vullen. Als het waterniveau te laag wordt, beginnen de knikkers immers te rammelen in de wok.