bereidingswijze
Maak de ui schoon en snipper deze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui glazig. Roer de bloem erdoor en giet er beetje voor beetje de bouillon erbij. Blijf roeren tot er een gebonden soep ontstaat. Roer de tomatenpuree door de soep. Draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Roer 75 gram van de kaas door de soep en blijf roeren tot de kaas is gesmolten.
Roer dan de koffieroom door de soep en breng de soep op smaak met wat peper en zout.
Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met de rest van de kaas en peterselie.