bereidingswijze
Bereiding:
1. De zalm in porties snijden van 100g.
2. De zalm pocheren ( warmen tot juist onder kookpunt) in water, witte wijn, laurier, thijm en kruiden.
3. De visveloutésaus bereiden: visfumet of kookvocht aan de kook brengen, laten inkoken en binden met beurre manié en afwerken met room.
4. De sjalotten reinigen en zeer fijn hakken, deze gaar maken met boter (sueren)
5. De peterselie wassen en hakken.
6. De saus afwerken, de visvelouté aan de kook brengen en de garnituur eraan toevoegen.
7. De zalm op een bakplaat schikken, alluminiumfolie er op en warm maken in de oven. (voorverwarmd oven van 200°C)
8. Uit de bladerdeeg halve maantjes maken en dit schikken op een met bloem bestrooide bakplaat, met een vork er eens in prikken en doreren ( instrijken) met eigeel en afbakken in de oven.
9. De zalm op een bord dresseren, napperen met de saus en garneren met het halve maantje.
