bereidingswijze
Voor de saus het spek in dobbelsteentjes snijden en in een koekepan uitbakken.
Uien schoonmaken, fijnsnipperen en bij het spek doen.
Goudbruin bakken.
Met witte wijn blussen.
Dragonazijn, laurier en tijm toevoegen, op een laag vuur 15 minuten laten stoven en dan tomatenpuree, paprika en bouillon toevoegen.
Met cayennepeper en zout op smaak brengen.
Dit geheel 5 minuten laten trekken, de pan van het vuur nemen en warm houden.
In tussentijd het water met zout en azijn aan de kook brengen.
Eieren één voor één boven een sauslepel breken en voorzichtig in het water laten glijden.
De eieren 4 à 5 minuten op laag vuur pocheren, eruit halen en in een zeef laten uitlekken.
Sneetjes brood roosteren.
Plakjes ontbijtspek knapperig bakken en de helft over het geroosterde brood verdelen.
De gepocheerde eieren erop leggen en de rest van het spek over de eieren leggen.
Hete saus erover schenken, met slablaadjes garneren en meteen opdienen.
