4 personen

75 minuten

Belgische keuken

maak dit recept >

De aardappelen schillen, koken en in boter bakken.



De courgette, de paprika’s en snijbonen schoonmaken, in reepjes snijden en aanfruiten in de helft van de olijfolie.



Overgiet met wijn en onder deksel 5min laten doorstoven. Het stoofvocht afgieten en de groenten warm houden.



De tomaten concaseren: onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken in koud water, de tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden.



De ui en de look fijnsnipperen.



De tomaten, ui en de look aanfruiten in de rest van de olijfolie en kruiden met tijm, laurier, peper en zout. Op smaak brengen met een scheutje witte wijn en vervolgens pureren met de staafmixer. De saus daarna opkloppen met een klontje verse boter. De gestoofde groenten bijvoegen en warm houden.



Het bladerdeeg uitrollen op een met bloem bestrooid werkblad tot een grote rechthoek. Vervolgens per persoon een driehoek uit het bladerdeeg snijden. Bestrijken met een losgeklopte eierdooier en gedurende 15min in een op 170° voorverwarmde oven laten bakken.



Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper en zout. De bladerdeegjes doormidden snijden en vullen me het vlees en de groenten. Bestrooien met peterselie en serveren met gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten:
4 mignonnettes,
½ rode en ½ groene paprika,
½ courgette,
200g snijbonen,
2 tomaten,
1 ui,
1 takje tijm,
1 blaadje laurier,
1 teentje knoflook,
4cl olijfolie,
peper en zout.
150g bladerdeeg,
1 eierdooier,
2eetl gehakte peterselie,
0,5dl witte wijn,
30g bakboter,
50g roomboter,
1kg aardappelen.