bereidingswijze
Kleur het vlees langs alle zijden mooi bruin in boter. Kruid het met peper en zout en leg het gebraad in een ovenschotel.
Voeg nog wat boter toe en laat gedurende 45min bakken in een oven van 200°C. Regelmatig jus overgieten.
Giet het vet van de pan, maar laat er de bakresten op. Voeg er mosterd en room bij en laat koken, breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
Reinig de wortelen, laat ze op z'n geheel met wat groen aan. Kook de mange tous in kokend gezouten water.
Smelt wat boter, doe er de wortelen bij en giet er een bodempje water bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar .
Bind de saus met maïzena. Snij het gebraad in sneetjes. Dien op met wortelen, mange tous, de saus en de aardappelen.