Doe de kastanjes in een pan en giet er zoveel water op tot ze onder staan. Laat met het deksel op de pan 12-15min. koken tot ze gaar zijn. Neem de pan van het vuur. Pel en snipper de ui. Maak de wortelen schoon en snijd in dunne schijfjes. Schil de appelen en snijd in blokjes.
Verhit de boter in een soepkom en voeg de ui en wortel toe. Laat op een zacht vuurtje fruiten gedurende 5min. geregeld omscheppend. Voeg de appel, het water, het bouquet garnie, de kastanjes samen met het kookvocht toe. Breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep 25min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Verwijder het bouqet garni.
Schep de vaste bestanddelen met een scheut kookvocht in een foodprocessor of blender en pureer tot een gladde puree. Giet terug in de pan en roer de room erdoor. Laat de soep op een laag vuur nog enkele minuten doorwarmen.
Breng op smaak met peper en zout.
ingredienten
500g gepelde kastanjes 25g boter 1 grote ui 2 wortelen 2 moesappelen 1,5l water bouquet garni (laurierblad, salieblaadjes, tijm, peterseliesteeltjes), zout, peper 4eetl. slagroom salieblaadjes en bieslook
