bereidingswijze
Spoel de zalm onder stromend koud water. Zet de zalm op met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Temper zodra het water opnieuw aan de kook komt de warmtebron. Houd alles 6 - 8 minuten tegen de kook aan. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de zalm in het pocheervocht koud worden.
Maak de koude zalm droog met keukenpapier en verdeel de vis in kleine stukjes. Prak de zalm daarna zo fijn mogelijk.
Wrijf de koude gekookte aardappelen door een fijne zeef. Vermeng de nu verkregen puree met de fijngeprakte zalm en voeg room, dille, bieslook en naar eigen smaak en inzicht ook zout en peper toe.
Laat nadat alles goed met elkaar is gemengd een uurtje (afgedekt met folie in de koelkast) staan. Vorm daarna 12 grote of 16 of 20 kleinere ballen van de massa. Plat de bollen iets af en druk ze vrij stevig in het broodkruim zodat ze aan alle kanten met een vrij stevige laag broodkruim zijn bedekt. Laat de nu verkregen 'koekjes' tenminst 15 minuten rusten.
Verhit intussen een pannetje met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot een schuimlaag op de boter is gevormd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het zolang staan tot de schuimlaag naar de bodem van het pannetje is gezakte. Schenk het heldere botervet (= geklaarde boter) in een kommetje.
Verhit een grote koekenpan en laat de geklaarde boter heet worden. Bak de zalmkoekjes er snel aan weerszijden goudbruin en knapperig in.
Presentatie: presenteer de zalmkoekjes op een met een servet beklede schaal wanneer het appetizers betreft. Dien ze op slabedjes op wanneer het om voor- en hoofdgerechten gaat. Bij koude zalmkoekjes kunt u eventueel een koude saus op basis van mayonaise geven. Bij warme zalmkoekjes sluit een warme tomatensaus er goed bij aan.
