bereidingswijze
1. Schil de ananas en snij deze in schijven. Verwijder de harde kern uit elke schijf.
2. Smelt de boter en laat lichtjes bruinen. Bak de ananasschijven goudbruin, bestrooi ze met wat suiker en laat karameliseren. Houd ze warm in een gesloten pot of in de oven.
3. Doe de eierdooiers in een kookpotje voeg hierbij 2 dopjes suiker en 2 dopjes witte wijn (eierschaaltjes). Klop deze op een klein vuurtje in achtvorm op tot een romige massa. Voeg op het laatst de kirch toe.
4. Pel de mandarijntjes en maak er kleine partjes van.
5. Neem nu warme desertborden. Besaus de bordspiegel met wat sabayon. Leg centraal de ananas er op. Versier de rand met wat mandarijntjes en het muntblaadje. Schep een bol vanilleroomijs in het midden van de ananas.
6. Onmiddellijk opdienen
