4 personen

30 - 60 minuten

Italiaanse keuken

maak dit recept >

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en het knoflook 2 - 3 minuten op een laag vuur tot de ui zacht wordt. Voeg de paprika toe en bak hem al roerende zacht.



Roer de rijst erdoor en laat hem 2 - 3 minuten zacht meekoken tot alle korrels bedekt zijn met olie.



Voeg een kwart van de kippenbouillon en wat peper en zout toe. Kook de rijst op een laag vuur tot alle bouillon is opgenomen. Roer per soeplepel de rest van de bouillon erdoor en kook de rijst net gaar. De bouillon moet eerst worden opgenomen voor u de volgende lepel toevoegt.



Verhit wat olie en boter in een aparte pan en bak de champignons goudkleurig. Leg ze op een bord.



Haal de gare rijst van het vuur en roer de champignons en Parmezaanse kaas erdoor.



Kluts de eieren met 40 ml koud water en voeg peper en zout toe. Verhit de rest van de olie en de boter in een koekepan en voeg de risotto toe. Verdeel de rijst over de pan en voeg onmiddelijk de geklutste eieren toe. Beweeg de pan heen en weer boven een middelmatig vuur voor een gelijkmatige temperatuur. Leg de omelet na 1 - 2 minuten op een warm bord en dien hem op.



Tip:



Met 5 of 6 eieren is dit een uitstekend hoofdgerecht voor 2 personen. Eventueel kan je dit gerecht in 2 porties bakken.

Deze risotto heeft veel weg van een omelet en is een uitstekende, lichte brunch of avondmaaltijd.

3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes gesneden
150 gr risottorijst
4 - 4,8 dl kippenbouillon
25 - 40 gr boter
175 gr champignonhoedjes, in dunne plakjes gesneden
4 eetlepels verse Parmezaanse kaas, geraspt
6 - 8 eieren
vers gemalen zwarte peper en zout