bereidingswijze
* Snijd de knoldelder en de rodekool in julienne.
* Kruid met peper en zout en besprenkel met witte-wijnazijn.
* Fruit de rodekool en de knolselder in boter, voeg de suikerklontjes toe en stoof gaar onder deksel.
* Bak de snoekbaarsfilets in boter of olie.
Voor de saus
* Bak de gehakte sjalotten aan in een beetje boter, blus met de visfumet en de witte wijn.
* Laat tot de helft inkoken en klop op met klontjes ijskoude boter.
Serveren
Schik de snoekbaarfilets op het bord,overgiet met saus en werk af met de julienne van knolselder en rodekool.
