bereidingswijze
Verwijder het vel van de fazant en kruid het met peper en zout.
Besprenkel de filet met een beetje olijfolie en kleur hem enkele seconden in een zeer hete roosterpan.
Rooster de filet 3 minuten per kant op een zacht vuur onder het deksel.
Snijd de helft van de witlof, de appels en de aardappelen in grove julienne.
Maak de paddestoelen schoon en verwijder de onderkant.
Stoom eerst de aardappelen voor 2 minuten, voeg de witlof bij op de stoomrooster en stoom verder voor 1 minuut. Voeg de appels en bospaddestoelen toe en stoom nog eens 3 minuten.
Begin aan de saus door de fijngehakte sjalot, het fazantenafval, de helft van de witlof, het afval van de appels aan de kook te brengen in het water.
Laat dit 10 minuten sudderen op een zacht vuur, zeef en ontvet de saus, en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de filets in schuine plakjes, leg ze op een bord, schik groenten naast het vlees, voeg de peterselie bij de saus en giet ze over de filets.
416 kcal per persoon.
