bereidingswijze
Snijd de fazant en ree in blokjes van drie bij drie centimeter.
Doe de wijn, kruidnagel, laurier, azijn, in blokjes gesneden ui, wortel, knolselderij en enkele opengebroken peperkorrels in een pan. Breng alles aan de kook en laat vervolgens afkoelen.
Leg het vlees in de marinade en laat het acht uur afgedekt in de koelkast staan.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zeef de marinade vervolgens en hou dit apart.
Verhit de olie en boter, bak het vlees rondom aan, en voeg de bloem toe.
Giet de fond of de bouillon erbij en laat alles zacht sudderen.
Voeg de gezeefde marinade toe en breng op smaak met gemalen peper, zout en tijm.
Laat alles nog een uurtje doorsudderen.
Verwarm de veen- of bosbessen in een steelpannetje en verdeel ze over de ragoût.
Serveer met puree en een salade van rode kool en ananas.
543 kcal per persoon.
