bereidingswijze
Spoel je hopscheuten in koud water.
Blancheer ze twee minuten.
Giet de hopscheuten af.
Kook room in tot ze ongeveer op sausdikte is en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de hopscheuten en de truffel bij de warme room.
Pocheer de eieren zo’n drie minuten in een pan met water waar je een scheutje azijn en zout bij voegt.
Bak de sint-jacobsvruchten kort in olie of boter en hou ze warm.
