Het Hard Rock Hotel trekt vooral hippe, rijke mensen uit Zuid-Californië aan en deze gasten moet je natuurlijk een toprestaurant kunnen aanbieden. Nobu is dan ook een van de meest chique restaurants in Vegas, geleid door de Japanes-Peruviaanse topchef Nobu Matsuhisa. Het decor getuigt van zeer goed smaak, met de ronde rivierstenen en de originele zeewierwanden.
