Anthotyros
Anthotyros is de traditionele, cilindervormige, kort gerijpte kaas uit Kreta die nu overal in Griekenland wordt geproduceerd. De kaas wordt gemaakt op basis van schapen- of geitenwei, of een mengeling van beide.
Antothyros betekent �bloemkaas� in het Grieks en slaat op de typsiche smaak die doet denken aan het aroma van de kruiden waarmee de wilde schapen en geiten zich voeden. De jonge kaas wordt traditioneel als dessert gegeten in combinatie met honing, vijgen, peren en appels. Hij wordt ook verwerkt in stoofpotten en hartige taarten. Vind je geen anthotyros dan kan je ricotta in de plaats gebruiken. Oude anthotyros wordt geraspt gebruikt op eier-, aardappel- en pastagerechten.
Feta
Feta staat symbool voor Griekenland. Al in Homeros� Odysseia wordt waarschijnlijk verwezen naar de kaas, en misschien waren de cyclopen wel de eerste fetakaasmaker! Sinds 1999 is feta een gedeponeerd merk en kan je geen feta meer vinden van Deense, Duitse of Franse oorsprong.
Feta is een witte, vochtige, brokkelige kaas op basis van gepasteuriseerde geiten- of schapenmelk. De kaas wordt bewaard in pekelnat, waardoor ze haar zoute smaak krijgt. Aan een gerecht met feta hoef je dan ook niet veel zout toe te voegen.
Feta kan geserveerd worden als bijgerecht, als ingredi�nt in salades en hartige taarten en als toppping op bijvoorbeeld een ovenschotel.
Graviera
Pikante, vaste kaas van schapenmelk die vooral op Kreta, Naxos en in Epirus wordt gemaakt. Het is een harde kaas met een licht zoete smaak en toetsen van noten. Gravi�ra kan op dezelfde manier gebruikt worden als gruy�re of parmezaan. Hij is tenminste vijf maanden oud voor hij geconsumeerd wordt. Net als feta kan graviera op veel verschillende manieren gebruikt worden, als bijgerechtje, gebakken of, net zoals gruy�re, in een gratin. Ook in combinatie met fruit is Graviera erg lekker. Sinds 1996 wordt deze kaas beschermd door de EU.
Halloumi
Halloumi is traditionele Cypriotische kaas, op basis van geitenmelk. Hij is halfzacht en kan vers, gegrild of gebakken gegeten worden. Halloumi is minstens veertig dagen oud voor hij verkocht wordt.
De kaas werd oorspronkelijk gemaakt om de melk te bewaren tijdens de zomer. Gedurende die periode wordt de kaas gezouten en op een koele en droge plaats gestockeerd. Op die manier kan hij jaren bijgehouden worden zonder koeling.
Kopanisti
Kopanisti is een zachte, pikante, bijna peperachtige kaas die qua smaak lijkt op blauwe schimmelkaas of de Italiaanse �ricotta forte�. De kaas wordt gemaakt van volle schapen-, geiten- of koeienmelk. De kaas wordt enkel op de Cycladen gemaakt. Kopanisti is een trouwe makker van ouzo.
Manouri
Manouri is een verse kaas vergelijkbaar met een stevige platte kaas. Ze is gemaakt op basis van geiten- of schapenmelk en is heerlijk met wat honing erbij. Hij wordt vaak gebruikt in salades, hartige gerechten en als dessert. Ook in kaastaart wordt manouri vaak gebruikt. Je kan hem vervangen door cottage cheese of ricotta. Manouri wordt gemaakt in Macedoni� en Thessali�.
Myzithra
Een lichte, verse kaas met een laag vetgehalte en een zachte smaak. Ze is gemaakt van schapenmelk, geitenmelk of een mengeling van de twee. Om te rijpen wordt de kaas opgehangen in linnen zakjes, waardoor ze haar typische peervorm krijgt. Myzithra lijkt op ricotta, maar heeft een meer smeu�ge en uitgesproken smaak. Ze wordt vaak gebruikt in hartige en zoete taarten.
Droge Myzithra is zouter en heeft een meer intense smaak. Ze wordt net als parmezaan geraspt over pastagerechten.
Sf�la
In het zuiden van de Peloponnesos, vind je de streken Messinia en Lakonia waar de Sf�la zijn herkomst heeft. Sf�la is een harde, pikante, zoute kaas van rauwe schapen- en geitenmelk en wordt net als feta in een zoutoplossing bewaard. Heel lekker in een omelet of als vulling bij kipbereidingen.
