bereidingswijze
* Snijd de aubergine doormidden en kerf een ruitpatroon in het vruchtvlees met een scherp mes.
* Bestrooi de helften met zout en laat 20 minuten trekken.
* Spoel de aubergine af onder koud water, dep droog en snijd ze in grote blokjes.
* Fruit de uien, paprika en selder, al roerend in de hete olie gedurende 5 minuten.
* Voeg de aubergine toe en bak nog 5 minuten.
* Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg bij de groenten.
* Voeg de azijn, knoflook,suiker, peper, zout toe. Dek af en laat 5 minuten sudderen.
* Snijd de olijven in vieren en doe ze met de kappertjes bij de groenten.
* Kook nog 15 minuten zonder deksel.
Lekker met pitabroodjes.
