bereidingswijze
Bestrooi de uiringen met het zout en zet het een half uur weg.
Verwarm de kalfsfond, doe er de olijfolie, het citroensap, de kummel en het paprikapoeder bij en roer er goed in.
Spoel de uiringen af met koud water en druk ze goed uit in een vergiet.
Vermeng de uiringen met de aardappelen en de peterselie met de lauwe saus.
Schep alles voorzichtig om en zet de salade 2 uur koel weg.
Werk af met partjes ei en zwarte olijven.