bereidingswijze
Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm.
Snij de uiteinden van de asperges.
Snij de peterselie fijn.
Kook de asperges 3 minuten in gezouten water, giet ze af en spoel met koud water.
Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en fruit de lente-uitjes en de aardappelen 3 minuten.
Voeg de asperges en de peterselie toe.
Klop de eieren schuimig en breng op smaak met zout en cayennepeper.
Bestrijk een ovenschotel met de rest van de olijfolie en giet de groenten hierin.
Giet de eieren erover en zet 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
Laat wat afkoelen en snij met een scherp mes in stukken.
