bereidingswijze
Meng de eieren en de oregano in een kom en kruid met peper. Zet de kom apart.
Verhit de olie in een pan, fruit de aardappelen, uien en knoflook enkele minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de spinazie toe en roerbak dit tot de spinazie slap begint te worden. Haal de pan van het vuur en voeg dan de olijven, feta en tomaten toe.
Zet de pan terug op een laag vuur, giet het eimengsel erin en laat het 10 à 15 min. bakken. Haal een spatel langs de zijkant terwijl de frittata gaar wordt en houd de pan enigzins schuin tijdens het koken, zodat het eimengsel een beetje langs de kanten loopt.
Zet de frittat,a als deze in het midden bijna gaar is, 5 min. onder een grill om verder gaar te worden en om aan de bovenkant te gratineren.
Maak ondertussen de saus door de paprika's te halveren en het zaad te verwijderen. Rooster of grill de paprika's tot ze zwart zijn. Laat ze afkoelen en haal het vel eraf. Doe de stukken paprika in een keukenmachine en pureer ze.
Serveer de frittata in punten met de saus van geroosterde Paprika's.
