bereidingswijze
Verwijder overtollig vet en spoel de eend onder koud water af. dep hem droog met keukenpapier. prik met een vork elk stuk vlees ca. 10keer in, zodat het vet er kan uitlopen en het openbarsten van het vel wordt voorkomen.
Leg de delen met het vel naar onderen en het bot naar het midden op een druiprek in de schaal. verwarm afgedekt 20minuten op 50%. draai elk deel eeen keer om. prik opnieuw in met een vork, keer het vlees om. voeg de overige stukken toe.
Verwarm de eend losjes afgedekt met bakpapier 20minuten op 70%.draai de stukken om en prik ze in. verwarm ze onafgedekt 5minuten op 100% tot bij het inprikken het vleessap helder is. laat ze staan en bereid de saus.
Doe in een litermaat 2eetlepels kookvocht en roer de bloem erdoor. verwarm 30seconden op 100%.
Voeg aan het bloemmengsel de bouillon, de wijn, de kersen, het sap en de knoflook toe en verwarm 3-5 minuten op 100% tot het vocht is gebonden. roer twee keer door.
Breng de saus op smaak met citroensap en versgemalen peper. schep de saus over de eend en garneer met waterkers
