bereidingswijze
- Was de groenten en de verse kruiden
- Snijd de prei in julienne
- Snijd de pijpajuintjes fijn
- Blancheer de prei
- Kruid de vis met peper en zout
- Dompel de tomaat onder in kokend water, verfris ze en verwijder de huid.
- Snij de tomaat in dunne schijfjes
- Bereid een vinaigrette met olie, witte wijnazijn en fijngesneden kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Verpak de dorade filets met de geblancheerde prei, de pijpajuintjes en de vinaigrette in een papillot.
- Gaar de papillot in een zeer hete oven gedurende 5 minuten.
- Schik de in gesneden tomaat op een bord samen met de vis en wat kookvocht.
- Werk verder af met kruiden en pijpajuintjes
