bereidingswijze
*Verwarm je oven voor op 160 °C
*Bak in een grote braadpan in olie het vlees op een hoog vuur aan overal bruin.
*Doe er de cognac, uien, wortelen, zout en peper bij en laat op een laag vuur zacht, maar niet bruin worden. Schep regelmatig om.
*Voeg de bloem toe en laat al roerende kleuren.
*Voeg de knoflook en de wijn toe, zodat het vlees onder staat.
*Breng samen met het bouquet garni aan de kook.
*Zet het deksel op een pan en plaats in de voorverwarmde oven.
*In twee en een half uur gaar braden.
*Laat ondertussen roggebrood in azijn weken.
*Knijpen het brood uit als het vlees gaar is en roer het door het kookvocht tot je een gebonden saus krijgt.
*Laat het vlees nog zo'n 30 minuten, afgedekt in de oven braden.
*Laat het vlees zo'n kwartier rusten
*Snij het in dikke plakken
*Zeef de saus
*Breng op smaak met peper en zout.
*Serveer met rode kool en appeltjes.
