bereidingswijze
Kook de rijst gaar en laat die schrikken onder koud water. Laat deze goed uitlekken.
Verwijder de zaden en zaadranden van de paprika ( verwijder desnoods ook het vel want deze is voor sommige mensen moeilijk verteerbaar ) en snij dan de paprika in fijne reepjes.
Snij de gepelde tomaten en de ongeschilde aubergine in middelfijne schijfjes.
Bak de paprika's, tomaten en aubergine in de olijfolie gaar maar zorg ervoor dat deze niet te zacht worden. Voeg de rijst toe en laat nog een minuutje, onder voortdurend roeren, op een laag vuurtje doorbakken.
Voor de slasaus doe je het peper, zout en mosterdzaad in een kom. Giet het azijn erbij en daarna, onder langzaam roeren, de olijfolie tot er een gladde saus is.
Voeg de rijs met groenten toe en schep alles mooi door elkaar.
Serveer deze salade zo koud mogelijk
TIP: salade kan afgewerkt worden met zalm, ham of pepperoni.
