bereidingswijze
Schil de appels, de uien en de knoflook. Pel en ontpit de tomaten. Pureer afzonderlijk de ui, de appel en de tomaat. Hak de knoflook fijn. Verhit 1 koffielepel olie in een pan. Bak de scampi er gedurende 5 minuten op een hoog vuur in aan. Kruid met peper en schep ze uit de pan. Fruit de ui in dezelfde pan in 1 koffielepel olie. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en de gepureerde appel. Laat 5 minuten bakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Kruid met een snufje zout. Breng de saus op smaak met de gepelde kardamomzaadjes, 2 ½ koffielepel kerriepoeder, de kaneel, de nootmuskaat en de kokosmelk. Voeg 1 koffielepel citroensap en het water toe. Laat onafgedekt op een zacht vuurtje koken gedurende 25 minuten. Leg de scampi er nog voor 5 minuten bij. Voeg net voor het opdienen nog een halve koffielepel kerrie en 1 koffielepel citroensap toe. De saus moet vast zijn zoals een puree, met een donkerbruine kleur
Dien op met rijst
