bereidingswijze
rol het bladerdeeg uit in een cirkel van 1cm dik en bevochtig lichtjes met koud water.
Snij de cirkel in vier stukken en leg die op een bakplaat.
Bestrijk elk stuk met de losgeklopte eidooier en bestrooi ze dan met de sesamzaadjes.
Bak de bladerdeegtaartjes 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Snij e bleekselderij, de radijsjes en de venkel in stukjes.
Meng de walnoten met een eetlepel van de schuimwijn en voeg al roerend de boter toe.
Klop de eidooiers au bain marie schuimig met de rest van de schuimwijn.
Voeg beetje bij beetje de walnotenboter toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat het ei-botermengsel (= sabayon) opstijven in de koelkast.
Beleg de afgekoelde bladerdeegtaartjes met gerookte heilbot, de fijngesneden groenten en de waterkers.
Serveer met de sabayon.
