bereidingswijze
Voor 2 pizza's (20 bij 25 cm): Doe de gist (4 1/2 theelepel), de suiker en het water in een kleine kom en meng door elkaar. Na 5 tot 10 minuten ziet het mengsel er schuimig uit. Doe de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine met daarin een plastic of een metalen deegblad en mix met korte stoten. Voeg het gist-water-mengsel en 2 eetlepels olie toe en zet de machine steeds kort aan tot er een glad, zacht deeg ontstaat. Het moet vochtig zijn maar niet kleverig. Voeg zonodig meer bloem toe, steeds een eetlepel, waarbij u tussendoor de machine steeds aanzet, tot het deeg goed is. U kunt het deeg ook maken met behulp van een handmixer met deeghaken: doe de gist, de suiker en het water in een kom; als het schuimig is, voeg dan 2 eetlepels olie, zout en bloem toe; meng op lage snelheid tot het deeg glad en zacht is.
Leg het deeg op een werkblad en kneed het een paar minuten met de hand. Maak er een bal van. Doe de rest van de olie in een grote kom en rol daarin het deeg tot het helemaal bedekt is met olie. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats in 1 tot 1 1/2 uur rijzen tot het dubbele volume. Sla de lucht eruit en laat het deeg weer rijzen tot het dubbele volume, in 1 uur. Deze fase is niet echt nodig, maar u krijgt een krokantere bodem als u het deeg voor een tweede keer laat rijzen.
Maak ondertussen de vulling. Was de rucola en dep hem droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olie in een antiaanbakpan boven matig vuur. Bak de fijngehakte knoflook in 2 minuten goudbruin. Leg de knoflook met een bakspaan op keukenpapier om uit te lekken. Doe de dunne ui-ringen in de pan. Fruit ze 6 tot 10 minuten boven een matig vuur diep goudbruin, voeg zout en peper naar smaak toe. Zet eventueel het vuur lager als de ui te donker wordt. Doe de ui op een bord. Verhit de pan boven hoog vuur, voeg de resterende eetlepel olie toe als dat nodig is. Dep de schijfjes tomaat droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze snel aan beide kanten. Leg de knoflook en de tomaten op het bord met de ui.
Maak de barbecue gereed voor direct grillen met drie zones en verwarm de hete zone voor tot heet. Borstel het rooster schoon en vet het in met olie. Bestrijk twee omrande bakplaten ruim met olie. Leg de helft van het deeg op een van de bakplaten en rek het uit tot een rechthoek van ruim 20 bij 30 cm en een dikte van 3 tot 6 mm. Herhaal met de rest van het deeg en dek af met plasticfolie.
Pak het deeg aan de achterste smalle zijde vast met twee handen en leg het voorzichtig op het heetste deel van het rooster. Binnen ongeveer 1 minuut wordt de onderkant van het deeg donker en knapperig en zal de bovenkant iets opbollen. Schuif het deeg met een tang en een spaan naar een koeler gedeelte van het rooster en gril de pizza nog eens 3 tot 5 minuten tot de bodem bruin en stevig is. Bestrijk de ongegrilde kant met olie.
Draai de pizza om met een tang en een spaan en leg hem boven een heter deel van het vuur. Gril tot deze kant ook donker en knapperig begint te worden, ongeveer 1 minuut. Schuif de bodem naar een koeler gedeelte van de barbecue en bestrijk de bovenkant met olie. Leg de helft van de plakjes kaas (ca. 5 mm) op de pizza, gevolgd door de helft van de gebakken plakjes tomaat, de gebakken ui, de knoflook en de uitgelekte kappertjes. Dek de barbecue af zodat de kaas smelt. Leg de pizza als de bodem bruin en stevig is, na nog eens 2 tot 4 minuten, op een bord. Bestrooi met de helft van de rucola en wat zout en peper. Snijd in punten en serveer. Bereid ondertussen de andere pizza.
