bereidingswijze
Bereidingswijze: Spoel de tongfilets af onder de koude kraan en dep ze droog.
Breng de bouillon aan de kook. Leg de filets voorzichtig in de pan, breng de bouillon op een hoog vuur tegen de kook aan (dus niet echt koken). Zet vervolgens het vuur laag en laat de vis zachtjes gaar worden. De filets zijn in circa 5 minuten gaar. Haal de filets uit het kookvocht en houd ze warm.
Voor de saus: Voeg bij het pocheervocht een 1/2 dl. droge witte wijn en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg zoveel allesbinder toe dat de saus mooi dik wordt (circa 5 eetlepels). Voeg een mespunt mosterd, een snufje zout en een snufje peper toe.
Lekker met aardappelpuree en broccoli.
