bereidingswijze
* Laat de witte bonen gedurende 8 uur weken in helder water.
* Schil de uien en hak ze fijn.
* Rasp de wortelen, spoel ze schoon en snij in kleine blokjes.
* Hak de schoongespoelde selder, inclusief het bladgroen, in stukjes.
* Pel de look en hak in zeer kleine stukjes.
* Ontvel de tomaten en snij in stukken.
* Giet na het weken van de bonen het water af.
* Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de bonen in.
* Giet ze door een zeef, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
* Verhit de helft van de olijfolie in een ruime soeppot.
* Doe er de selder, de ui en de wortel in en laat bakken tot de ui glazig geworden is.
* Voeg dan de look toe en roer goed om.
* Laat een tweetal minuutjes meebakken en voeg dan 2/3 van de fijngehakte peterselie toe.
* Roer goed om en doe er meteen de tomaten bij.
* Kruid met cayennepeper, tijm, zout en peper.
* Roer opnieuw goed om.
* Voeg het laurierblad, het mespuntje suiker en de tomatenpuree toe.
* Roer nogmaals stevig zodat alles goed gemend is.
* Voeg nu de witte bonen toe, de rest van de olijfolie en het water, zodat de groenten ruim onder staan.
* Verminder het vuur en laat 1 uur lang sudderen.
* Roer af en toe nog eens door de soep, zodat alle aroma's worden vermengd.
* Strooi voor het serveren de rest van de fijngehakte peterselie over de soep.
* Sprenkel het citroensap kwistig over de soep en vergezel van vers wit stokbrood of enkele dikke sneden geroosterd volkorenbrood.
