8 personen

240 minuten

Braziliaanse keuken

maak dit recept >

De tong in bloem wentelen en in gebruinde boter laten bakken (niet prikken), groenten en tijm

toevoegen en 1 l fond, 1/2 l tomatensaus 1/2 l. kalfsfond en 1 fles kriek in een pot met deksel gedurende 45 min laten gaar worden in de oven op 200°

De saus zeven, de tong recht aansnijden en opdienen op schotel met groenten errond, overgieten met de hete saus.

Men drinkt er best kriek bij of een lichte St Emilion.

1 tong(runds)of 2(varken of kalf)
Zout
6 wortelen
4 uien
2 stengels groene selder
6 stengels prie
laurier.

Met deze ingredienten de tong 3 à 4 uur laten koken in zout water, in pot zinder deksel

Ingredienten braisage : ajuin, prei, selder, wortel, grof mirepoix gesneden, boter.

Ingredienten garnituur: champignons, wortelen, spruiten, en ajuintjes (deze laten gaar worden met bouillon van de tong)
- ajuintjes gaar worden met suiker in pot zonder deksel
-wortelen stoven met ajuin en bouillon en suiker in pot met deksel.
-prei laten gaar worden in bouillon in pot met deksel
-champignons bakken in de pan.
-.