bereidingswijze
Neem de ansjovis uit het blik, laat uitlekken en droog ze met keukenpapier.
Leg 3 filets apart. Steek de rest met een lardeermes in de rollade, een klein scherp ander mesje kan ook dienen.
Prepareer de rollade door met een schaar de speklaag rondom in te knippen.
Verwarm de oven voor op stand 7 (220°).Beboter een niet te grote (tegen het spatten), maar ook niet te kleine (de tomaten moeten er in kunnen) braadslede en leg hier de rollade in.
Braad deze 15 min voor de eerste 500 gr en 10 ùin voor elke volgende 500 gr.
Keer het vlees om.
Snij intussen de tomaten overdwars door en fruit ze 5 min aan elke zijde in een antikleefpan met een klontje boter.Verhit gedurende 1 min eerst de opengesneden zijde en vervolgens de bolle kant, daarna iedere zijde nog 5 min op een laag vuur. Hak de knoflook en de peterselie fijn, meng ze door elkaar en verdeel ze over het snijvlak van de tomaten. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Haal de slede 10 min voor het einde van de braadtijd uit de oven en schik de tomaten rond de rollade.Vul het geheel op met de al dan niet ontpitte olijven, voeg naar smaak zout en peper toe en plaats de slede terug in de oven voor de resterende braadtijd. Verricht deze handeling zeer snel, of voer ze uit met geopende oven terwijl de rollade erin blijft staan, teneinde het verhittingsproces niet te bruusk te onderbreken.
Leg het vlees op een warme schaal en garneer de runderrollade met de ansjovisplakjes en de plakjes olijf
