4 personen

180 minuten

Baskische keuken

maak dit recept >

Verwijder het overtollige vet van het lamsvlees en snijd het in blokjes. Verhit de oven voor op 150° C. Verhit de olie en de boter in een vuurvaste stoofpan van 2 ½ liter. Fruit de ui en de lente-uien 5 min. Op een matig vuur, of totdat de ui zacht is. Voeg de look toe, fruit het nog eens 1 – 2 min. En haal het dan uit de pan.



Doe het vlees in kleine hoeveelheden in de pan en braad het snel aan. Voeg de gefruite uien aan het vlees toe als het bruin is en bestrooi met bloem. Giet de bouillon erbij en kook al roerend totdat het mengsel glad is en licht ingedikt.



Roer de meiknol, wortel, aardappels, tomaten en het bouquet garni erdoor. Doe het deksel erop en laat het 2 uur stoven of totdat het vlees gaar is. Roer 2 of 3 maal tijdens het stoven. Voeg de erwten na 1 ¼ toe. Haal het bouquet garni eruit voordat u opdient.

1,25 kg lamschouder of –schenkel zonder been of -lamsfilets
30 gr boter
1 eetlepel olie
1 uitje, in vieren gesneden
12 grote bol-lente-uien, zonder stengel
1 teen knoflook, uitgeperst
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon
1 meiknol, geschild en in blokjes gesneden
1 grote winterpeen, in dikke schijven gesneden
6 nieuwe aardappels, doormidden gesneden
400 gr gehakte tomaten
1 bouquet garni
80 gr diepvrieserwten