bereidingswijze
De kipfilets en de hesp in grote blokjes snijden.
De ui pellen en fijnhakken. De paprika wassen, ontpitten en in kleine blokjes snijden.De selder reinigen, wassen en in kleine blokjes snijden ( de blaadjesniet gebruiken ). De tomaten wassen, steel verwijderen en in grote blokjes snijden.
In een grote kookpot de boter laten smelten. Zodra ze knispert, de kip en hesp toevoegen en enkele minuten op een gemiddeld vuur laten kleuren. De blokjes met een schuimspaan verwijderen en bewaren.
Het vuur zachter zetten en de bloem op de boter strooien. Al roerend latten bakken totdat de roux goudkleurig is. Het vlees opnieuw in een kookpot scheppen, de ui, de blokjes paprika, tomaten en selder, de laurierblaadjes en de tijm toevoegen. De look persen en toevoegen. Al roerend 10 min. laten bakken op een gemiddeld vuur.
De rijst, kippenbouillon, de erwtjes en de gamba's toevoegen. Kruiden met peper, zout en tabasco. Ongeveer 15 à 20 min. koken op een gemiddeld vuur. De rijst moet alle vocht hebben opgenomen.
Desgewenst de smaak wat bijwerken.
De laurier verwijderen.
De pijpajuin en peterselie toevoegen. Goed mengen en onmiddelijk opdienen.
tip:
Er bestaan vele varianten, telkens in functie van de ingredienten. Zo kan men er garnaal, oesters, chorizo …aan toevoegen. Als u geen pijpajuin kan vinden, kan u ze ook vervangen door het lichtgroene gedeelte van de steel van jonge uien.
