bereidingswijze
Oven: Lauw, 160 graden Celsius, gas 3 - 4, plaats boven het midden
Voorbereiding: 25 min.:
Zet de pruimen een avond tevoren in de week. Als de eend wat sterk ruikt, zet hem dan een tijdje in koud water.Spoel de eend goed af, laat hem vooral van binnen goed uitlekken, droog hem af en wrijf hem van binnen en van buiten stevig in met zout.
Bereidingsduur: 2 1/2 uur:
Week het brood in hete melk. Ontpit de uitgelekte pruimen. Snijd ze fijn en meng ze met de rozijnen, amandelen en de losgeklopte eieren door het op een schuimspaan uitgedrukte geweekte brood. Vul hiermee de eend. Braad de eend 30 minuten, leg er een stuk folie over als hij te bruin wordt. Meng nu de honing, de wijn, het ananassap, de gemberpoeder met de helft van de cognac en giet dit over de eend. Laat de eend nu verder gaar worden. Bedruip ze elk half uur goed met de saus en doe er de laatste 5 min. de ananasschijven bij.
Tip:
Leg de eend op een grote schaal. Schik er de ananasschijven omheen, met op elke schijf een kers. Giet er de saus over en garneer met de takjes waterkers. Verwarm de rest van de cognac, giet deze over de eend en steek het aan. Zet voorzichtig de eend brandend op tafel.
