bereidingswijze
Voorbereiding:
Was aubergines en snijd schuin in dunne plakjes.
Bestrooi met zout en leg in een vergiet.
Zet daarboven een theedoek met gewicht in en laat 2 minuten uitlekken.
Doe yoghurt in een kom en pers daarboven de knoflook.
Klop er vervolgens melk en 1 el citroensap met een vork door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Roer bakmeel, olijfolie, 2 el citroensap, munt, zout, peper en ca 1/8 l water tot een glad, niet te dik beslag.
Bereiding:
Spoel de aubergineplakjes af onder een kraan en dep droog.
Verhit de frituurolie tot ongeveer 170°C.
Klop het eiwit stijf en meng heel luchtig door het beslag.
Haal de aubergines één voor één door het beslag en frituur in gedeelten goudbruin en krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Garneer yoghurtsaus met basilicum of munt en serveer samen met de aubergines.
