bereidingswijze
Verwijder de schil van de pompoen. Snijdt het vruchtvlees in kleine stukjes. Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne ringen. Pel de ui en snijd hem in vieren. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin, als de boter bruin is en het schuim begint weg te trekken, de ossenstaart en de stukken ui rondom bruin.
Neem de ossenstaart en de ui uit de pan en leg ze in een soeppan. Voeg de pompoen, de rode peper, de koriander, het paprikapoeder, het laurierblad, de tijm, de tomatenpuree en de suiker aan het braadvet in de koekenpan toe en bak het geheel al omscheppend 3 minuten. Voeg het citroensap, 1 liter water en de wijn aan de ossenstaart toe en breng alles aan de kook. Schep het schuim, dat aan de oppervlakte komt drijven, er met een schuimspaan af. Voeg het pompoenmengsel toe als er geen schuim meer naar boven komt. Laat de soep met het deksel schuin op de pan op een heel laag vuur 3 uur trekken. Neem de stukken ossenstaart uit de pan. Verwijder het vlees van de botten. Pureer de soep met een staafmixer, in de keukenmachine of door een roerzeef.
Verwarm de soep eventueel opnieuw op heel zacht vuur. Voeg de stukjes vlees, een snufje zout, een snufje peper en de koriander aan de soep toe.
