Snij de aubergines in de lengte in schijven, maar stop bij het steeltje (zodat ze nog voldoende aan elkaar hangen).
Bak de aubergines in voldoende olijflolie naast elkaar in een grote pan.
Bak de uien en de knoflook glazig in een andere pan.
Voeg twee van de tomaten en de bladpeterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Haal de pan na 2 minuten van het vuur en verdeel het mengsel over de aubergineschijfjes.
Leg ze naast elkaar in dezelfde grote pan waar je de aubergines oorspronkelijk in hebt gebakken.
Verdeel de rest van de tomatenblokjes naast de aubergines en laat op een zacht vuurtje nog 45 minuten stoven.
ingredienten
4 kleine aubergines olijfolie 2 uien, gepeld en fijngesneden 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden 8 tomaten, gepeld en ontpit en in blokjes gesneden 4 el fijngesneden peterselie peper en zout