bereidingswijze
Doe kokend water in de onderste pan van de couscouspan. Besprenkel de couscous goed met water en dan met olie en zout. Doe in de stoompan en laat zo´n 20 minuten stomen. Dan doe je de couscous in een grote kom en besprenkel je ze met olijfolie en boter. Kneed met je handen. Stoom nu de couscous nog een keer tot ze gaar is.
Was en snijd de groenten in grote stukken. Doe wat olijfolie en zonnebloemolie in de pan en voeg dan het lamsvlees toe. Braad het vlees aan aan alle kanten en voeg dan de harde groenten toe. Wortels, koolraab, koolrabi, dikke bonen en evt. de kikkererwten. Voeg de kruiden toe en kokend water tot alles onder staat. Bind de koriander en peterselie vast en voeg het toe. De spaanse peper voeg je toe mits je van scherp houdt. Als de groente halfgaar is kun je de resterende groenten toevoegen. Voeg er nog kokend water toe als er te weinig saus is want de groenten moeten onder het water zitten.
Laat alles goed gaar koken en dien warm op. Doe eerst de couscous in het bord en maak er een bergje van. Maak een kuil in het midden. Daar doe je eerst al het vlees in en dan kun je de groenten erbij doen. Rangschik alles netjes om het vlees heen en doe de spaanse peper helemaal bovenop. Giet er wat saus overheen maar niet te veel. De rest van de saus doe je in een sauskom zodat iedereen naar believen saus kan toevoegen.
Eet smakelijk!
