Amandelen
De amandelboom vind je in alle landen rondom de Middellandse Zee. De vrucht van de boom is taai en oneetbaar, zelfs als hij rijp is. Na het rijpen droogt de vrucht op. Hij barst open en de amandel valt eruit. Ze zijn er in verschillende vormen en maten. In de keuken worden de zoete en de bittere amandel gebruikt. Marokkanen werken meestal met zoete amandelen. Die vind je bij ons gewoonlijk in de supermarkt. De bittere variant heeft een totaal andere smaak, die niet vergelijkbaar is met die van de zoete versie. Ze worden in kleine hoeveelheden gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten en koekjes.
Vijgen
De cactusvijg of woestijnvijg wordt in heel Marokko gekweekt. De vrucht heeft een oranje kleur en is, zoals de naam al aangeeft, erg stekelig. Op de authentieke Marokkaanse marktjes kan je verse en gedroogde vijgen kopen. Meestal schilt de verkoper ze ter plekke om te voorkomen dat je je zou prikken aan de stekeltjes. Cactusvijgen hebben een zoetzure smaak die een beetje lijkt op die van een peer. Net zoals bij de gewone vijg zijn de pitjes in het vruchtvlees eetbaar. Ze worden in Marokko regelmatig gebruikt bij het maken van desserts of groentesalades.
Dadels
Het Midden-Oosten en Noord-Afrika zijn de grootste dadelproducenten ter wereld. Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm, die wel dertig meter hoog kan worden. Ze zijn roodbruin van kleur en hebben een gerimpelde schil die bedekt is met een glanzend en kleverig laagje. Dadels hebben een erg zoete smaak en worden vers of gedroogd geconsumeerd. Marokkanen verwerken ze in desserts en stoofschotels en gebruiken ze als vulling voor vlees, vis of gevogelte. Vooral tijdens de ramadan zijn dadels een grote favoriet. Tijdens de maaltijd na zonsondergang worden ze gretig uit een schaaltje geprikt om de honger te stillen. Het zijn grote energieleveranciers, dat verklaart waarom ze zo vaak gegeten worden tijdens de islamitische vastenperiode.
Granaatappel
De granaatappel is een sappige, exotische vrucht die afkomstig is van de granaatboom. Het lijkt wel een combinatie van een appel en een grote ui. De kleur van de schil varieert van geelbruin of oranje tot donkerrood. De vrucht zit binnenin boordevol met zaden die in partjes omhuld zijn door een wit vlies. Omdat dat vlies niet lekker is, moet je de zaadjes uit de granaatappel halen zonder de witte velletjes mee te nemen, wat geen sinecure is. Het vruchtvlees is roze of dieprood en heeft een frisse, zoetzure smaak. In Marokko wordt de granaatappel aan zoete en pittige warme gerechten toegevoegd. De zaadjes worden ook als versiering gebruikt. In verschillende culturen staan granaatappels symbool voor vruchtbaarheid.
Citrusvruchten
De citrusteelt is een zeer belangrijke tak binnen de agrarische sector van Marokko. Hoewel de meeste citrusvruchten ge�xporteerd worden naar Europa, zijn de Marokkanen zelf ook verzot op citrusfruit. Sinaasappels, citroenen en limoenen komen uitvoerig aan bod in de Marokkaanse keuken. Ze verwerken er dan ook alle delen van het fruit: de schil, het vruchtvlees en het sap. Citrusvruchten worden aan gerechten toegevoegd om ze te voorzien van een zoet of friszuur tintje. Een van de meest gebruikte ingredi�nten in de Marokkaanse keuken zijn ingemaakte citroenen. Daarbij liggen citroenen ongeveer een maand te week in zout water met een scheutje olijfolie. Ze worden gebruikt in lams- en groentetajines, bij kipgerechten en als dressing op salades.
