Seizoen
Oktober tot maart
Op de markt
Knolselder moet droog zijn en stevig en zwaar aanvoelen. Hij mag niet hol klinken als je erop tikt. De bladeren moeten frisgroen zijn en onbeschadigd. Knolselders met te veel wortels laat je best links liggen.
Reken op ongeveer 300 g per persoon als je gekookte knolselder wil klaarmaken, 150 g als je hem rauw serveert.
Hoe schoonmaken?
Knolselder schil je net zoals een aardappel. Besprenkel hem met wat citroensap na het spoelen om verkleuring te voorkomen.
Hoe bereiden?
Rauw heeft selder een frisse en kruidige smaak en is lekker in salades, met een vinaigrette . Je kan knolselder ook stoven, koken, roosteren in schijfjes of je kan er frietjes van bakken. Knolselderschijfjes laat je een 5-tal minuten koken in gezouten water.
Lekkere combinaties
Koriander, oregano en venkelzaad geven knolselder extra smaak. In knolselderpuree zorgt een partje appel voor een lekkere zurige toets.
Bewaren
In de groentenla van je ijskast kan je knolselder twee tot drie weken bewaren.
Recepten
Suprême van snoekbaars met rodekool en knolselder
Knolselder-wortelsoep
Knolseldergratin
