Seizoen
Maart tot oktober
Op de markt
Bij spinazie is het extra belangrijk om de groente zo fris mogelijk te kopen, omdat de gezonde nitraten in de bladeren worden omgezet in schadelijke nitrieten als ze te lang blijven liggen. Gekneusde of vergeelde blaadjes neem je dus beter niet mee naar huis. Om spinazie in de sla te gebruiken, kies je liefst jonge, kleine blaadjes die vooral in het najaar beschikbaar zijn.
Hoe schoonmaken?
Spoel de spinazie grondig onder stromend water. Verwijder voor de bereiding de harde nerf door het blad dubbel te vouwen en deze weg te snijden.
Hoe bereiden?
Spinazie kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Bij warme bereidingen slinkt spinazie. Zorg dus dat je een redelijke hoeveelheid hebt (reken 200 tot 300 gram rauwe spinazie per persoon). Een klein beetje water of vetstof volstaat om de spinazie te koken of te stoven. Laat de groente daarna uitlekken of pers het kookvocht eruit.
Vroeger werd tijdens de bereiding wel eens een stuk krijt toegevoegd aan de spinazie omdat het oxaalzuur in de groente calcium zou onttrekken aan de beenderen. Voor mensen met een normale zuivelinname is dat echter niet nodig.
Lekkere combinaties
Spinazie is heerlijk te combineren met allerhande zuivelproducten. In België en Nederland is spinazie met room een klassieker, in Zuid-Oost-Europa valt spinazie met fetakaas meer in de smaak en in India is spinazie met 'paneer' (Indiase kaas) een populair gerecht.
Hoe bewaren?
Spinazie leent zich zowel voor als na het koken niet goed tot bewaring. Gebruik verse spinazie bij voorkeur meteen na aankoop of bewaar hooguit een dag in een geperforeerde plastic zak in de koelkast uit de buurt van appels en tomaten.
Nadat de groente geblancheerd is, kan ze ingevroren bewaard worden op voorwaarde dat ze niet eerst langzaam is afgekoeld en dat de diepvries zeer koud is. In andere omstandigheden is spinazie heropwarmen een slecht idee, aangezien de nitraten zich onder minder barre omstandigheden omzetten tot nitrieten, die kankerverwekkend zijn.
Tips:
Recepten
