Dubbel gekookt
Ricotta staat bekend als een witte, natte, lichtkorrelige kaas. De smaak is enigszins mild, maar rijk: hij neigt naar lichtzoet en zachtzuur.
Eigenlijk is ricotta geen echte kaas, wel is het een bijproduct van kaas. De wei die overblijft na het maken van mozzarella of provolone , kookt men nog een tweede maal. Het resultaat is een witte, zachte, ietwat korrelige substantie met een milde smaak. Letterlijk betekent ricotta dan ook dubbel gekookt in het Italiaans.
Niet geschikt voor...
Mensen met een lactose-intoleratie, opgelet! Ricotta wordt vooral gemaakt van lactoserijke wei. Ook zwangere vrouwen raadt men af om ricotta te eten. Omdat het een rauwe, niet-verhitte ‘kaas’ is, bestaat het risico op besmetting met de listeriabacterie.
Licht
Ricotta is een lichte ‘kaas’ vergeleken met traditionele kazen. Het vetpercentage variëert van vijf tot dertig procent. Bovendien bevat ricotta weinig zout.
Soorten
Naast verse ricotta vind je ook ricotta die gezouten, gebakken of gerookt is:
· Ricotta salata
Gedroogde en gezouten ricotta die resulteert in een harde, witte ‘kaas’ die men kan raspen of in plakjes snijden.
· Ricotta infornata
Ook wel ricotta al forno genoemd omdat men de ricotta in een oven bakt tot hij een bruine, licht verbrande korst heeft. Soms laat men hem zelfs binnenin een lichtbruin kleurtje krijgen. Vooral populair in Sicilië en Sardinië.
· Ricotta affumicazta
In een rookoventje verkrijgt men een grijze korst en een licht verbrand aroma van eiken- of kastanjehout.
Deze ricotta kan je vergelijken met blauwe kaas, zo sterk en scherp is zijn smaak en zijn aroma. Men laat ricotta eerst zuur worden, waarbij men om de paar dagen roert en geregeld zout toevoegt.
Lekker bij...
Ricotta is heel veelzijdig. Zowel in hartige als zoete gerechten komt hij tot zijn recht. Wat dacht je van?
· Lasagne
· Canneloni
· Gnocchi
· Romige groentesauzen - erg lekker bij spinazi en broccoli
· Quiches en groentetaarten
· Vullingen - gemend met kruiden een lekkere champignonvulling
· Op de boterham
· Zoete kaastaarten
In Italië tovert men een dessert te voorschijn, eenvoudigweg met een beetje suiker en chocoladeschilfers. Zo eenvoudig is koken met ricotta!
