In Rue de Seine, straat van de kunstgalleries, vind je op de hoek met Rue Callot, la Palette, een traditioneel Frans café met een decor dat dateert uit het begin van de 20ste eeuw. L’Ecole des Beaux Arts ligt hier om de hoek en al sinds 1900 wordt het café bezocht door kunstenaars die hun geluk in Parijs komen beproeven. Het schaduwrijke terras op het brede trotoir is begroeid met rozenstruiken en is erg gegeerd in de zomer. Het is een heerlijke plek om een gekoeld glas Saint-Véran te drinken, in de voetsporen van Cézanne en Braque, die hier vaste klant waren. Appolinnaire dronk hier zijn absint, Henry Miller maakte van la Palette zowat zijn huiskamer en ook Sartre en Simone de Beauvoir kwamen hier vaak eten.
Een even groot monument als het café is de patron zelf: de norse Jean-François, die in jongere versie vereeuwigd is op het schilderij in de zaal achter de bar. Voor vaste klanten heeft hij steevast een vriendelijk woord klaar, maar toeristen op zoek naar het cliché van de snauwende Parijse ober vinden hem hier!
