Basis voor sausen bestaande uit een mengsel van gelijke hoeveelheden gesmolten vetstof en bloem. Wordt vaak gebruikt voor het binden van soepen en sauzen. Je hebt witte, blonde of bruine roux, afhankelijk van de bereidingstijd.

Raclette
Rafraîchir
Ragout
Ratatouille
Ravioli
Réchaud
Reduceren
Relish
Reuzel
Rijsmiddel
Rijzen
Rillettes
Rissoleren
Roerbakken
Roosteren
Rösti
Rouille
Roux