Sushi lijkt helemaal in. Waar je vroeger enkel in grootsteden terecht kon voor deze Japanse delicatesse, vind je deze delicatesse nu in verschillende supermarkten. Niets is echter zo lekker als verse sushi. Waarom probeer je het zelf niet eens? Laat je niet ontmoedigen: het lijkt simpel, maar dat is het niet. Wel zal het resultaat elke keer beter zijn.
Basisgerei
Zorg ervoor dat je de volgende spullen klaar hebt liggen, als je sushi wil maken:
- Rijstkuip, liefst van hout
- Spatel of lepel om de rijst te spreiden en te keren tijdens het afkoelen
- Waaier of stukje karton om vocht af te voeren en het verdampen te stimuleren bij de rijst
- Rolmatje van bamboe
- Kom met deksel voor de rijst die afkoelt
- Kommetje, gevuld met de helft water en de helft sushiazijn om je handen in te dopen, zodat de rijst en de nori niet aan je vingers en handen blijven plakken
Wil je de vis zelf te lijf gaan, zorg dan voor een goed vismes, een pincet om graten te verwijderen en een hygiënisch te reinigen snijplank.
Basisingrediënten
Deze ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. De gari die je in Oosters winkels aantreft, is wel lekkerder, maar kleine verpakkingen zijn moeilijk te vinden.
- Sushirijst, Japanse rondkorrelrijst
- Sushiazijn, gemaakt van rijstazijn, suiker, zout en sojasaus
- (Japanse) sojasaus
- Gari, ingelegde gember om tussen de verschillende sushi’s te eten
- Nori, zeewier
- Wasabi, pikante, groene mierikswortelpasta
Dit kan je aanvullen met:
- Verse of gerookte zalm
- Verse tonijn
- Gekookte scampi (een houten prikker houdt de scampi mooi plat)
- Paling
- Inktvis
- Krab of surimi
- Visseneitjes
- Komkommer met sesamzaad
- Omelet
- Avocado
- Tofu
Sushi-rijst
De eerste stap is de rijst koken:
- Spoel de rauwe rijst met koud water.
- Laat de afgespoelde rijst een half uur uitlekken in een vergiet.
- Meng rijst en water en zet de kom een half uur aan de kant.
- Breng daarna rijst en water aan de kook.
- Draai het vuur lager en laat alles tien minuten sudderen.
- Draai het vuur uit en laat twintig minuten stomen.
De tweede stap is er sushiazijn aan toevoegen:
- Spoel de kom met koud water voor je de hete rijst erin doet.
- Voeg gelijkmatig de sushiazijn toe.
- Meng de azijn door de rijst zonder deze plat te drukken.
- Gebruik een waaier of stuk karton om de rijst op kamertemperatuur te brengen.
Qua hoeveelheden gebruik je 880 gram rijst, 125 ml rijstazijn, 4 eetlepels suiker, 2 theelepels zout en 1 theelepel sojasaus.
Nigiri-sushi
Wat? Een blokje rijst met daarop een dun plakje verse, gekookte of gerookte vis.
- Neem een handje rijst en kneed het in de vorm van een blokje.
- Leg een plakje vis in je hand en smeer er een klein beetje wasabi op.
- Leg op de wasabi-kant het blokje rijst.
- Druk met je duim zachtjes op de rijst, zodat er een kuiltje onstaat. Druk dit met de vingers van je andere hand terug aan.
- Keer om en gebruik duim en middelvinger om de rijst samen te kneden.
- Bedek vis en rijst met je vingers, en knijp voorzichtig rond de sushi.
- Herhaal de laatste drie stappen indien nodig.
- Eventueel kan een reepje nori de sushi bijeenhouden.
Maki-sushi
Wat? Opgerolde sushi met een reepje vis, komkommer en/of omelet... Hoe meer ingrediënten, hoe dikker de rol en hoe moeilijker het aanrollen is.
- Neem een rechthoekig vel nori en legt dat op het rolmatje.
- Neem een hand rijst en verdeel dat over de nori terwijl je 1 cm bovenaan vrijlaat.
- Doe een beetje wasabi op de rijst in het midden.
- Leg een reepje (maximum één centimeter dik) tonijn, zalm, komkommer met wat sesamzaadjes... in het midden van de rijst op de wasabi.
- Til die kant van het bamboematje op die naar je toe ligt.
- Houd de mat en de vulling met de vingers van beide handen vast en rol.
- Druk de ingredienten eerst gelijkmatig aan, dan wat krachtiger als je doorrolt.
- Haal de sushirol uit het matje en snij hem in stukjes.
Eten zonder blozen
Vul een schoteltje met wat sojasaus en een ‘erwtje’ wasabi. Meng het een klein beetje door elkaar. Let op: de wasabi is heel pikant!
Je kan de sushi met stokjes eten of met je handen (duim, wijsvinger, middenvinger). Doop de toplaag van de sushi een beetje in de sojasaus. Niet te veel, want dan valt de rijst uit elkaar en overtreft de smaak van de sojasaus die van de andere ingrediënten. Steek de sushi zo in je mond dat de toplaag je tongt raakt. Zo neem je het best alle smaken op.
Smakelijk!
