Kruisbesmetting in je keuken: de gevaren

We hebben een kraaknette keuken en vervangen op tijd de vaatdoeken en ovenwanten. Ook de losse onderdelen van mixers of ander keukengerei worden regelmatig bacterievrij gemaakt. Is dit voldoende om een kruisbesmetting te voorkomen? Neen, dat is het niet...

Wat is een kruisbesmetting
Een kruisbesmetting gebeurt wanneer bacteriën van een reeds besmet product op een ander product komt. Je ziet dit niet en een kruisbesmetting kan gebeuren op veel manieren:

• Contact in koelkast
• Via je handen
• Gebruik van één snijplank voor meerdere producten
• Dubbel gebruik van een maatbeker
• Spoelen van groenten dicht bij een open verpakking van bijvoorbeeld kip
• Brood leggen op de plaats waar een gebruikte vork lag om eieren te klutsen

Eigenlijk kan je het zo gek niet bedenken of er bestaat een kans tot kruisbesmetting. Iedereen weet dat je kippenvlees grondig moet doorbakken of meekoken maar als een bacterie zoals Salmonella zijn weg van de kip naar een komkommer gevonden heeft, staan we er minder bij stil dat er een besmettingsgevaar is.

Is een kruisbesmetting erg?
Niet altijd maar als het om een ziekteverwekkende bacterie gaat, kan er een voedselvergiftiging optreden. De ernst is afhankelijk van de originele besmetting en de tijd dat de bacterie krijgt om verder te groeien. Ook de weerstand van de personen is belangrijk. Oudere personen of zwangere vrouwen hebben een hoger risico.

Is een kruisbesmetting zichtbaar?
Hier is het grootste probleem: een kruisbesmetting is niet waar te nemen. Er zijn veel minder bacteriën nodig om een besmetting of voedselvergiftiging te veroorzaken dan om het voedsel te laten bederven.

Wees dus bewust dat er bacteriën aanwezig zijn in je keuken en pas je kookgewoontes eventueel een klein beetje aan.

Risicovolle producten zijn:

• Rauw vlees
• Rauwe eieren
• Melk
• Rauwe vis en schaaldieren
• Producten gemaakt met rauw voedsel ( mayonaise, carpaccio, preparé, ... )

Tips om een kruisbesmetting te voorkomen:

• Houdt risicoproducten gescheiden
• Houdt verpakking van risicoproducten zo lang mogelijk dicht en laat ze zo lang mogelijk in de koelkast tijdens het koken
• Was je handen na aanraking met risicoproducten ( dus ook tussen het koken door )
• Verwerk indien mogelijk tijdens het koken als laatste de risicoproducten
• Was groenten en fruit zorgvuldig met stromend water
• Bewaar risicoproducten op een zo laag mogelijke temperatuur ( zkeer lager dan 7° en bij voorkeur 4° )
• Eet zelf niet tijdens het koken
• Zorg voor een goede ventilatie in de keuken
• Houdt de temperatuur van je keuken laag

Wees er wel van overtuigd dat in de meeste gevallen ons voedsel veilig is. Zeker als je de voedingswaren in een warenhuis of lokale slager gekocht hebt. Zij worden aan héél strenge eisen onderworpen wat voedselveiligheid betreft.