Seizoen
Juni tot oktober
Op de markt
De artisjok moet er gezond uitzien en de schubben moeten goed gesloten zijn. Als de puntjes van de schubben zwart zijn betekent dit dat de artisjok al te lang geplukt is. De stengel moet nog lichtjes vochtig zijn, stevig aanvoelen en licht van kleur zijn.
Hoe schoonmaken?
Breek de stengel van de artisjok af door er een tik tegen te geven terwijl de kop op de werkplank ligt. Verwijder de onderste, taaie bladeren.
Hoe bereiden?
Artisjokken kook je in gezouten water gedurende twintig tot veertig minuten, naargelang de grootte. Voeg eventueel wat azijn of citroensap toe. Trek zachtjes aan een blaadje om te controleren of ze gaar zijn. Als het makkelijk loslaat kunnen ze uit de pan. Laat ze vervolgens ondersteboven uitlekken.
Je kan ze warm eten met gesmolten boter of koud met een vinaigrette. Het lekkerste deel van de artisjok is de bodem of het hart van de artisjok.
Bewaren
Artisjokken kan je in de ijskast bewaren gedurende maximum een week. Laat de stengel eraan vastzitten. Sommigen raden aan de artisjok te behandelen als een bloem en ze te bewaren in een vaasje met licht gesuikerd water.
Een gekookte artisjok kan je niet bewaren aangezien hij erg snel oxideert. Je kan artisjokken wel invriezen. Blancheer ze eerst en doe wat citroen in het kookwater zodat ze hun kleur behouden.
Recepten
Gevulde artisjokken
Geroosterde artisjokken met citroenolie
Hartige wrap met artisjok
