Seizoen
Juni tot november
Op de markt
Zorg ervoor dat de venkelknol wit of lichtgroen is. Oudere venkelknollen zijn erg vezelig.
Hoe schoonmaken?
Snijd de bovenste steeltjes van de venkel (maar bewaar ze ter versiering of voor in de salade) en was de knol. Snijd ook de onderste schijf van de venkel weg.
Hoe bereiden?
In de keuken hoeft geen enkel deeltje van de venkel onbenut te blijven. De knol kan gekookt of rauw gegeten worden (al is het anijsaroma voor sommigen dan wat te sterk), maar ook de stengels en de blaadjes worden gebruikt als garnituur of als smaakversterkers. Tenslotte kunnen ook de zaadjes geroosterd of gedroogd worden en gebruikt als keukenkruid of basis voor medicinale bereidingen.
Lekkere combinaties
Traditioneel wordt venkel vooral geassocieerd met visgerechten, maar ook met gevogelte valt de anijssmaak goed te combineren.
Hoe bewaren?
Bewaar venkel op een koele plaats in een plastic zak. In de koelkast gaat hij hoogstens een week mee.
Tips
Gebruik venkelzaad in de plaats van kauwgom. De zaadjes verlossen je niet alleen van een slechte adem, maar hebben daarenboven een hongerstillend effect.
Recepten
Venkelsoep
Gegratineerde venkel
Mosselslaatje met venkel
Mignonettes met venkel en tomaat
Stamppot wortel en venkel
Ovenschotel van venkel, kabeljauw en aardappel
wortel-venkelsoep
Salade met geroosterde venkel en roquefort
roodbaarsfilet met gegrilde paprika en venkel
