Seizoen
Oktober tot maart
Op de markt
Verse spruitjes zijn donkergroen van kleur en hun kooltje is gesloten. In het begin van de winter zijn spruitjes meestal bitterder van smaak. Naar het einde van de winter worden ze zoeter.
Hoe schoonmaken?
Verwijder het buitenste blaadje en snijd een schijfje van de wortelvoet. Maak een inkeping onderaan om de groente sneller gaar te laten worden.
Hoe bereiden?
Laat spruitjes niet te lang koken (maximum tien minuten) om ze knapperig te houden en in een weinig water om de vitamine C niet verloren te laten gaan.
Lekkere combinaties
Spruitjes smaken heerlijk in combinatie met varkensvlees, zoals ham, spekjes of gebraad. Met nootmuskaat komt de spruitjessmaak extra tot zijn recht.
Hoe bewaren?
In de koelkast of in een donkere, koele kamer kan je niet schoongemaakte spruitjes een week bewaren.
Spruitjes kunnen makkelijk in de diepvries bewaard worden nadat ze geblancheerd zijn. Veel mensen eten ze zelfs liever 'als de vorst er eens over gegaan is' omdat ze dan zoeter smaken.
Tips
Tegen de typische 'spruitjeslucht' in de keuken kan je een paar lepels melk, ui of een sneetje brood meestoven.
Door stukjes pompoen, appel of druifjes mee te stoven, maak je spruitjes ook voor kinderen een aantrekkelijke kost. Ook met bruine suiker smaken ze heerlijk zoet.
Recepten
