Seizoen
Oktober tot maart
Op de markt
De rode kool is een sluitkool en moet dus gesloten zijn bij aankoop. De kleur kan variëren van blauw-paars tot roze, maar bevat in elk geval nooit bruine vlekken.
Hoe schoonmaken?
Verwijder de buitenste blaren en snijd de kool in vier delen. Rasp of schaaf de delen in snippers. Tenzij je hem rauw wil opeten, is het niet nodig de kool te wassen.
Hoe bereiden?
Rode kool wordt traditioneel gestoofd met laurier of tijm, kruidnagel of kaneel en stukjes appel of rozijntjes om de koolsmaak wat minder te laten overheersen en de groente wat zoeter te maken.
Kook de rode kool zeker niet langer dan een half uur om de vitaminen niet verloren te laten gaan.
Rauw kan rode kool fijn gesnipperd een heerlijke aanvulling zijn bij een wintersalade.
Lekkere combinaties
De groente is uitstekend geschikt om wild of rundsvlees te vergezellen. Bloedworst met rode kool is een oerklassieker in de Vlaamse keuken.
Hoe bewaren
Een niet aangesneden kool kan tot twee maanden bewaard worden in een koele, luchtige ruimte. Eens aangesneden gaat ze in versheidsfolie gewikkeld nog slechts een dag of twee mee in de koelkast. Geblancheerde koolsnippers kan je in de diepvries bewaren.
Tips
Recepten
